抗性澱粉是一種特殊的澱粉類型，它在人體消化系統中不被完全消化吸收，但你知道抗性澱粉還有哪些益處嗎?胖大師一起帶您了解。。
澱粉｜【胖⼤師】什麼是抗性澱粉?
抗性澱粉是一種特殊的澱粉，它具有抵抗消化的特性，能夠穿過胃酸和小腸的分解，直接到達大腸，在大腸中，抗性澱粉成為腸道菌群的重要營養來源，進行發酵作用並產生有益的短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸有助於調節結腸內部的pH值，促進腸內益菌生長。
與一般澱粉不同，抗性澱粉在人體內被分解成長鏈葡萄糖，消化速度較慢並有助於穩定血糖水平，除了對腸道有益外，抗性澱粉還能提供消化系統所需的支持，它類似於水溶性纖維，在促進消化方面發揮積極作用，因此，包含抗性澱粉豐富食物如馬鈴薯或穀物在日常飲食中是非常有益的。
澱粉｜【胖⼤師】抗性澱粉有哪些益處？
根據歐洲臨床營養期刊的一項研究，對於不同處理方式的麵包對血糖的影響進行了觀察。研究發現，冷凍過的麵包解凍後再食用，其升糖指數比新鮮麵包降低了31％。如果再加上烤過的步驟，這個降幅更達到了39％。這種低升糖效應的關鍵在於冷凍後產生的「抗性澱粉」。
「抗性澱粉」由於人體無法完全吸收，因此相對吸收的熱量減少，也不容易引起血糖上升和胰島素分泌。此外，抗性澱粉還能作為有益菌群的食物，有助於腸道健康。
然而，需要提醒大家的是，雖然冷凍處理可以降低麵包的升糖指數，但麵包本身仍含有一定量的熱量，肥胖問題不僅源於精製澱粉，還與高油脂和精製糖攝入有關。
因此，即使是冷凍後再回烤的麵包也要注意控制食用量，建議每次只食用一片並搭配生菜和蛋白質來延緩血糖上升、保持健康並感到滿足。
澱粉｜【胖⼤師】抗性澱粉的注意要點
攝取抗性澱粉時，有兩個重要的注意事項需要牢記，首先，當食物經過烹調後冷卻，會促使某些澱粉形成抗性澱粉的結構，這對於人體十分有益，所以，為了確保攝取足夠的抗性澱粉，建議選擇保留原始形式的食物而非過度加工加熱的食品，因為加工程度越高的食品通常含有較少的抗性澱。因此，在日常飲食中注意這些要點，可以幫助我們更有效地攝取抗性澱粉，維持日常保健與促進消化功能。
澱粉｜【胖⼤師】哪些食物含有抗性澱粉?
抗性澱粉是一種對健康非常有益的營養素，而馬鈴薯、米飯和豆類食品都含有這種重要的成分，馬鈴薯雖然常被認為不太健康，但其實只要以正確的方式烹調，就能增加其抗性澱粉含量。
同樣地，煮熟後冷卻的米飯也比新鮮煮熟的米飯含有更多抗性澱粉，此外，像是黑豆、斑豆和鷹嘴豆等豆類食品也可以透過相同方式增加抗性澱粉的含量。
因此，在日常飲食中選擇這些具有抗性澱粉的食物，對於促進健康和提供身體所需的營養是非常重要的。
或
